果汁飲料

　　橘子、蘋果等天然果汁有罐裝、瓶裝和紙容器包裝在市場上出售，其中以紙容器裝的天然飲料風(fēng)味最好，飲后廢紙可回收再用。市場上以無菌包裝的果汁最為風(fēng)行，果汁pH在4.5以下，殺菌溫度不超過100℃，如溫州蜜柑汁，在90℃～93℃下殺菌數(shù)秒鐘后急冷到20℃，紙容器先無菌消毒，再進(jìn)行無菌包裝。果汁飲料的包裝材料由PE／AL／PE／紙／PES層組成，用鋁箔能隔絕氧氣的侵入防止果汁氧化。

　　乳制品

　　日本生產(chǎn)的奶油有普通奶油和軟質(zhì)奶油兩種，干酪有新鮮干酪、加工干酪，分熱包裝和冷包裝兩種。
 
　　有代表性的奶油、干酪的包裝材料與微生物控制方法如下：
 
　　奶油，包裝材料為金屬罐、硫酸紙和鋁箔薄膜，低溫流通防止微生物再污染。

　　軟質(zhì)奶油，采用無菌塑料包裝，低溫流通。

　　新鮮干酪，采用鋁箔和塑料薄膜無菌包裝，聚苯乙烯容器無菌包裝，低溫流通。

　　紙盒干酪，包裝材料為硫酸紙，塑料包裝材料和紙盒，鋁箔薄膜，加熱處理，防止微生物再污染。

　　棒狀干酪，采用PVDC膜包裝，加熱處理，防止微生物再污染。

　　片狀干酪，內(nèi)裝PVDC，包上玻璃紙PET，外包裝PET／PVDC／PE.KOP／PE，為防止微生物再污染可以采用充氣包裝。

　　肉食品

　　肉食加工品(火腿、臘腸)在要求低鹽、低熱量的同時，采用無菌包裝和氣體充填包裝。生長在火腿、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬、假單胞菌、小球菌、明串珠菌屬、乳酸桿菌等耐熱性差的細(xì)菌和肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性強(qiáng)的細(xì)菌。
  
　　肉食品的包裝、包裝材料組成及特性如下：

　　無菌罐：美國大多采用，用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經(jīng)高溫蒸汽殺菌。

　　充氣包裝：包裝材料PET／PFOPP／PE，廉價氣體，包裝臘腸、牛肉、混合香腸等。

　　封入惰性氣體包裝：用于高級香腸、高級牛肉，混合香腸等，包裝材料組成為KM／PE.KOP／CPP、OPP／QS／CPP，氣體和水蒸氣阻隔性好。

　　表面包裝法包裝：用于包裝培根片(一種食肉加工名)、香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料組成為IONOMER／E-VAL／EVA、IONOMER／PVDC／EVA，氣體阻隔用EVaL和PVDC，熱著性用E-VA。

     深壓真空包裝：用于包裝火腿片、香腸片、烤豬肉。包裝材料底材為耐綸／PE、耐綸／IONOMER，蓋子材料：OPP／PE、PET／PE或ILNOMER-NY／PE或IONOMER。

　　序列式密著包裝：包裝火腿片，臘腸片、臘腸、包裝材料為軟質(zhì)材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA壓成的膜，硬質(zhì)材料為PVC膜。

　　線外式密著包裝：包裝火腿片、臘腸片。包裝材料為IONOMER／EVaL／E-VA.IONOMER／PVDC／EVA.PVC／PVDC／EVA壓成的膜。

　　真空收縮包裝：包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸，包裝材料為EVA／PVDC／EVD，真空包裝后熱燙式收縮。

　　噴氣裝置：包裝火腿、香腸，包裝材料PVDC。

　　包裝蒸煮袋：包裝漢堡牛肉餅、肉圓等。包裝材料PET／PVDC／CPP，PET／AL／CPP。

　　肉食加工品是蛋白質(zhì)食品，存在微生物污染和使肉色變化的問題，袋裝制品一般在118℃無菌35～40分鐘，噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中120℃滅菌10～27分鐘，能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物，室溫下保存3個月。

　　為使火腿、香腸制品長期保存，采用下列包裝袋與防腐法：使肉食加工品近乎凍結(jié)狀態(tài)后再切片，并防止刀具的再污染。封充100％氮氣，或能降低pH的二氧化碳?xì)猓�防止微生物生長。包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。氣體充填包裝制品，在10℃以下出售。

　　以蔬菜為主的食品

　　以色拉(西式?jīng)霭桦s菜)為中心的食品正在發(fā)展中。色拉的原料有胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、馬鈴薯、通心粉、粉條等。原料處理和包裝中的微生物控制，著眼于降低pH，色拉類的細(xì)菌污染大部分來自已經(jīng)加熱處理和原料在刀切與攪拌過程中。為延長蔬菜為主的副食品的保存期，應(yīng)該重視原料與機(jī)械器具及容器的消毒殺菌。例如將黃瓜浸漬在有效氯200～300ppm和pH4.0的醋酸溶液中攪拌60分鐘后水洗，通過淋水器20～30秒，再經(jīng)90℃以上熱水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm處理后的無菌刀切片。 (Linda)