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速凍食品也要“保暖” 散包裝顯危害

2014-12-29 11:20 來源：互聯(lián)網(wǎng) 責(zé)編：顧穎瑩

摘要：: 以為速凍了食品就安全了？那可是大錯特錯了。

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【CPP114】訊：以為速凍了食品就安全了？那可是大錯特錯了。

散裝速凍使用需謹(jǐn)慎

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家呼吁：散裝速凍食品存在明顯的安全隱患，應(yīng)退出超市。

由于操作簡單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見：未經(jīng)包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中，由消費者自己選擇，用小鏟裝進購物袋。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛(wèi)生問題。

首先，由于沒有外包裝袋，無論在食品上架時，還是消費者挑選的過程中，人的接觸都不可避免，衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發(fā)，導(dǎo)致產(chǎn)品干裂，油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象出現(xiàn)，同時容易滋生細(xì)菌。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標(biāo)有貨名、口味、價格，而沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。人們在食用速凍食品的時候，產(chǎn)品很可能已經(jīng)過了保質(zhì)期。

國家規(guī)定，速凍食品的保質(zhì)溫度為-18℃。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)也能在更長時間內(nèi)保持穩(wěn)定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買，儲存溫度難以持續(xù)保證在-18℃。

更嚴(yán)重的是，一些小作坊企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品，使用劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，在儲存時，原料中的細(xì)菌還會繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒。